Ένα πιάτο με εξωτική πινελιά, ιδανικό για χορτοφάγους και λάτρεις της ελαφριάς, αρωματικής κουζίνας. Το τόφου συνδυάζεται αρμονικά με κάρυ, γάλα καρύδας και φρέσκα λαχανικά, δημιουργώντας ένα χορταστικό αλλά ελαφρύ γεύμα.


Υλικά (για 4 μερίδες)

  • 1 φλιτζάνι μείγμα ρυζιών (quick cook)

  • 2 κ.σ. άοσμο λάδι καρύδας

  • 1 πακέτο φυσικό τόφου, κομμένο σε κύβους (¾ ίντσας)

  • 4 καρότα, κομμένα σε κομμάτια (¾ ίντσας)

  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

  • 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

  • 2 κ.σ. μείγμα κάρυ

  • 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών με χαμηλό νάτριο

  • 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας

  • 1 φλιτζάνι κολοκυθάκι κομμένο

  • ½ φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού


Εκτέλεση

  1. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

  2. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι καρύδας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

  3. Προσθέστε το τόφου και σοτάρετε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.

  4. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι καρύδας.

  5. Ρίξτε τα καρότα, το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

  6. Προσθέστε το κάρυ και ανακατέψτε καλά.

  7. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει.

  8. Προσθέστε το τόφου και το κολοκυθάκι. Μαγειρέψτε για άλλα 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

  9. Πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε μαζί με το ρύζι.


Ιδανικό για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή δείπνο, γεμάτο αρώματα και χρώμα.